El maíz gallego es uno de los productos más importantes de la cosecha de otoño gallega. Como sabemos todos y todas, hay distintos tipos: la espiga totalmente amarilla, la blanca, la de distintos colores (mezclas de especies), negra ("millo corvo"), marrón o lila/negra (espiga reina). Cada agricultor puede seleccionar la plantación del maíz que más le satisfaga para obtener una buena cosecha.
Por ejemplo la exaltación del "millo corvo"(la espiga negra) en Bueu está valorada por la Xunta de Galicia como fiesta de singularidad manifiesta, pues representa la cosecha del maíz, el paso por el molino típico que sólo recuerdan las personas mayores y su preparación de pan. El cultivo del "millo corvo" comenzó en Galicia en 1618. Segundo los historiadores, el maíz llegó a Galicia a comienzos del siglo XVII, más de un siglo después del final de la Edad Media. Su uso se popularizó en Galicia en el siglo XVIII, cuando dicho período histórico ya no era más que un recuerdo en los libros de historia.
Cuando terminamos la cosecha de maíz, Galicia celebra distintas fiestas de pan: Pan de Cea (denominación geográfica protegida), ciclo del pan en Allariz (fiesta etnográfica), pan de maíz de Cabral (Vigo), pan de Brea (Carballo), pan de Carral, pan de Ousa (Friol), Pan de Neda y pan del Salnés (Ribadumia).
La administración otorgó la denominación geográfica protegida al pan de Cea. La primera reseña histórica data del siglo XIII. La Villa de Cea es un valioso testigo de la historia de Galicia, en 1883 se escribe en la una prestigiosa guía: "La Villa de Cea es famosa en toda la provincia por sus acreditadas tahonas, en las se que elabora un pan de trigo exquisito que se vende en el mercado de Carballino y en otros pueblos cercanos".
D. Ramón Otero Pedrayo, también dejó constancia de la notable industria panadera de la Villa de Cea en su redacción de "Guía de Galicia", teniendo esta un interés especial ya que es la primera vez que se recoge un testimonio gráfico del pan al incluir una ilustración de una panadera vendiendo el pan en la Villa de O Carballiño en un día de feria. El pan sigue conservando la misma forma que en ella se describe.
En la actualidad podemos decir que la panadería sigue siendo la principal actividad agroindustrial de este ayuntamiento, a la que se dedican más de veinte hornos que elaboran este afamado producto y al que desde ya hace varios años se le dedica una fiesta de exaltación en el mes de Julio.