¿Qué es el café de especialidad? Tipos, orígenes y preparaciones
Publicación: 13 de June de 2025, 11:06 (Ayer)
Si eres amante del café, seguramente has escuchado el término "café de especialidad". Pero, ¿qué lo hace especial y cómo se diferencia del café convencional? En este artículo, exploraremos todo lo que necesitas saber: desde los tipos y orígenes, hasta las mejores preparaciones para disfrutarlo al máximo. ¡Descubre por qué este tipo de café está revolucionando las cafeterías y tiendas de café en todo el mundo!
¿Qué es el café de especialidad?
El café de especialidad se refiere a aquellos granos de café que obtienen una puntuación superior a 80 puntos en una escala de 100, evaluados por catadores certificados por la Specialty Coffee Association (SCA). Este puntaje garantiza que el café cumple con altos estándares de calidad en términos de sabor, aroma, cuerpo y acidez.
Lo que lo diferencia del café comercial es su trazabilidad: conocemos el origen exacto, las condiciones de cultivo y hasta el nombre del productor. Además, el café de especialidad se cultiva en pequeñas fincas, donde los agricultores prestan atención meticulosa al proceso de cultivo, cosecha y procesamiento.
Tipos de café de especialidad
Dentro del mundo del café de especialidad, encontramos una amplia variedad de tipos que dependen de varios factores:
Variedades de café:
Los granos de café de especialidad generalmente provienen de las especies Arabica, que ofrece mayor complejidad en el sabor. Dentro de esta especie, encontramos variedades como Bourbon, Caturra, Geisha y Typica, cada una con perfiles únicos.
Procesos de beneficio:
El método de procesamiento influye mucho en el sabor final. Los métodos más comunes son:
-Lavado (washed): Resalta la acidez y la limpieza en taza.
-Natural (seco): Aporta dulzura y sabores frutales intensos.
-Honey: Combina lo mejor de los anteriores, ofreciendo una taza equilibrada y compleja.
Tueste
El café de especialidad se tuesta de manera precisa para resaltar las características propias del grano, evitando el amargor excesivo típico de los tuestes oscuros.
Orígenes más populares del café de especialidad
El origen del café tiene un impacto directo en su perfil de sabor. Algunas de las regiones más conocidas son:
-Etiopía: Considerada la cuna del café, ofrece sabores florales y afrutados.
-Colombia: Reconocida por su cuerpo balanceado y notas cítricas.
-Guatemala: Famosa por su acidez brillante y notas de chocolate.
-Brasil: Proporciona granos con sabores más dulces y a nuez.
-Costa Rica: Conocida por su perfil limpio y notas frutales.
En las mejores tiendas de café y cafeterías de especialidad, podrás encontrar opciones de estos y otros orígenes, cada uno con historias únicas y sabores que te sorprenderán.
Preparaciones más comunes para disfrutar el café de especialidad
Existen diversas formas de preparar el café de especialidad, cada una con características que resaltan diferentes matices en el sabor. Entre los métodos de filtro más populares se encuentra el V60, ideal para quienes buscan sabores limpios y delicados, y la Chemex, que produce una taza suave y de cuerpo ligero. Por otro lado, la Aeropress es perfecta para una extracción rápida y rica en matices.
En cuanto a los métodos tradicionales, el espresso se destaca como la base de muchas bebidas en las cafeterías, mientras que la French Press ofrece una taza con mayor cuerpo y textura. Finalmente, el Cold Brew, que se prepara mediante extracción en frío, resulta en un café suave, dulce y refrescante, ideal para disfrutar en días calurosos.
¿Dónde encontrar el mejor café de especialidad?
Hoy en día, muchas cafeterías de especialidad ofrecen una experiencia única para los amantes del café. Estas cafeterías no solo sirven café, sino que también comparten conocimiento sobre el origen y proceso detrás de cada taza.
Si prefieres preparar tu propio café en casa, las tiendas de café especializadas son tu mejor aliada. Aquí encontrarás granos frescos y de alta calidad, además de asesoramiento sobre métodos de preparación.