La Trastienda del Cuatro Vigo

NUESTRA CARTA:

Entrantes calientes:

• Degustación de nuestras tostas
• Nuestras croquetas de queso de cabra y cecina de León
• Pulpo confitado con espuma negra, mojo picón y queso feta a la plancha
• Tempura vegetal con soja y all-i-oli de genjibre
• Navajas a la parrilla con rúcula y mantequilla de cilantro y lima
• Parrillada de la ría con crema de yuzu (vieiras, zamburiñas, navajas, pulpo y mejillón)
• Huevos a baja temperatura, espuma de maíz y migas crujientes de chorizo y panceta ibérica

Entrantes fríos:

• Steak tartar con tomate seco, mejorana y todo lo demás
• Carpaccio de pulpo, papada, cachelos y all-i-oli de pimientos asados
• Carpaccio de crudités con vinagreta de trufa, naranja y pistachos
• Terrina de sardinas y tomate confitado con vinagreta de aceitunas
• Degustación oriental (gunkan y nigiris)
• Selección de quesos, confituras y frutos secos
• Ceviche de pescado del día con frutas tropicales y leche de tigre
• Cecina de León, foie y aceite de trufa
• Tartar de salmón con guacamole suave y brotes
• Dados de foie con tierra de frutos secos y confituras artesanas

Ensaladas:

• Ensalada de salmón marinado, frutas y espinaca baby con salsa de yogurt y maracuyá
• Ensalada de cecina, foie y torta extremeña con nueces, frutos rojos y canónigos
• Ensalada de atún rojo confitado, brotes, verduritas, lima con tártara de wasabi
• Ensalada de pollo crujiente, queso brie y tomate seco laminado con aliño de miel y mostaza

Arroces & Pastas:

• Pizza vegetal de masa de yogurt, tomate, oliva negra, queso feta y rúcula
• Pizza de pulpo á feira con queixo de Arzúa
• Risotto vegetariano con shiitakes, berenjenas y minihortalizas al romesco
• Arroz cremosos de choquitos de la ría y bivalvos con escamorza affumicata
• Arroz meloso de pichón de araiz, manzana roja y setas con crujiente de semillas
• Canelón crujiente de boletus y manitas con San Simón y cacahuetes garrapiñados

Del mar:

• Lubina en dos cocciones, espuma de guisantes, consomé ibérico y espárrago de Navarra al punto
• Tataki de jurel, ligeramente marcado y marinado, sobre ajo blanco y arroz salvaje
• Bacalao a baja temperatura con ñoquis de pesto de algas y crema de pimientos asados
• Atún rojo en costra de semillas y pipas con “pisto-nipón” al sésamo

De la tierra:

• Hamburguesa de vaca madurada con panceta crujiente, brotes y crema de queso
• Cochinillo asado, quinoa en su jugo, compota de papaya y galleta de pistachos
• Durum de picaña cajún con chips y salsa barbacoa casera
• Solomillo de añojo, reducción de vinos dulces, crema de foie y su pastel de patata
• Chuleta de vaca (60 DÍAS) con cachelos, verduras a la parrilla y pomada de chimichurri

Postres:

• “Ferrero” de crena de orujo y tierra de crumble de cacahuete
• Milhojas de avellana, san simón y maracuyá
• ``Falso`` cosmopolitan
• Brownie de la casa con helado de aftereight
• Cheesecake de chocolate blanco con frambuesas
• Helados sabores variados

MENÚ INFANTIL (niños hasta 12 años):

• Pechuga de pollo rellena de queso y lacón cocido con patata y brotes de lechuga
• Lomo de merluza con rebozado casero, ensalada y patatas crujientes
• Spaguetti fresco con tomate natural y queso rallado
• Solomillito de añojo con ensalada y patatas crujientes
• Pizza Trastienda (Tomate, mozarella, champiñones y lacón cocido)

CARTA VINOTECA:

• Tosta de bacalao, emmental y crema de pimientos asados
• Tosta de atun rojo, manzana, rúcula y tártara de wasabi
• Tosta de cecina, foie, y reducción de endrinas
• Tosta griega de berenjena , queso feta y salsiki
• Degustación de nuestras tostas (4 unidades)
• Pulpo confitado con espuma negra, mojo picón y feta plancha
• Nuestras croquetas de queso de cabra y cecina de León
• Dados de foie con tierra de frutos secos y confituras artesanas
• Carpaccio de pulpo, papada, cachelos y all-i-oli de pimientos asados
• Carpaccio de crudités con vinagreta de trufa, naranja y pistachos
• Cecina de León, foie y aceite de trufa
• Selección de quesos, confituras y frutos secos
• Steak tartar con tomate seco, mejorana y todo lo demás
• Degustación oriental (gunkan y nigiris)
• Terrina de sardinas y tomate confitado con vinagreta de aceitunas
• Navajas a la parrilla con rúcula y mantequilla de cilantro y lima
• Ensalada de atún rojo confitado, brotes, verduritas, lima con tártara de wasabi
• Ensalada de pollo crujiente, queso brie y tomate seco laminado con aliño de miel y mostaza
• Tacos tex-mex de solomillo de vaca
• Pizza vegetal de masa de yogurt, tomate, oliva negra, queso feta y rúcula
• Pizza de pulpo á feira con queixo de Arzúa
• Tartar de salmón con guacamole suave y brotes
• Parrillada de la ría con crema de yuzu (vieiras, zamburiñas, navajas, pulpo y mejillón)
• Arroz meloso de pichón de Araiz, manzana roja y setas con crujiente de semillas
• Hamburguesa de vaca madurada con panceta crujiente, brotes y crema de queso
• Durum de picaña cajún con chips y salsa barbacoa casera